Tours Paris

Dîner-Spectacle, Menu Prestige

Arrivée à partir de 19h30, Dîner & Pré-Show à 20h00, Spectacle "L'Oiseau Paradis" à 21h30, Grand final à 23h00

MENU

Entrées


Terrine de foie gras, condiment « butternut-kumquat », melba de pain
Foie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de kampot rouge,
servi avec une purée de butternuts et kumquats confits, chips de pain

ou


OEuf cocotte, châtaignes et émulsion truffée
OEuf bio cocotte, champignons et châtaignes, bouillon de poule infusé de truffe blanche

ou


Tourteau-Avocat en fine gelée de crustacés, tuile à l’encre de seiche
Rémoulade de tourteau-avocat, gelée de crustacé en voile, pomme granny
Smith, mélange de cress : shizo, radis cress et fleurs de pensée

Plats


Dos de lieu jaune aux épices douces, topinambour, beurre blanc infusé de coriandre, saveur torréfiée
Dos de lieu jaune cuit avec un mélange d’épices, topinambour fondant,
beurre blanc à la graine de coriandre et poudre de café. Grué cacao
torréfié en finition

ou


Médaillons de lotte, légumes et safran « comme une bourride »
Médaillons de lotte cuits à l’huile d’olive et safran, pommes de terre
grenaille et poireau fondant, pois gourmands, pak choi snacké, soupe de
poisson liée à l’aïoli

ou


Le Paradis Wellington « servi-saignant »
Filet de boeuf, duxelles de champignons de Paris, cecina (jambon de
boeuf),feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi saignant,
jus de boeuf au porto

Desserts par Pierre Hermé


Infiniment Citron par Pierre Hermé
Crème au citron, chair de citron à vif, citron confit, crème légère au
citron, sablé au citron, gelée de citron, glace au citron, biscuit
macaron

Ou


Plaisir Sucré par Pierre Hermé
Initiation de goûts, de textures et de températures autour du chocolat au lait et de la noisette


Boissons

1/2 Eau minérale
1/4 Champagne
1/2 Vin Rouge



-option végétarienne possible-